本报告对从羊乳中分离的12 株乳酸菌制备的发酵羊乳样品进行感官评价和气相色谱-质谱分析，以筛选具有降低羊乳膻味作用的菌株。发酵羊乳的活菌数在7.07～9.01 lg（CFU/mL）之间。电子鼻能够区分新鲜羊乳和发酵羊乳，同时电子舌检测结果为，柠檬酸明串珠菌（

  吕欣，江南大学博士，日本京都大学博士后。三级教授、博士生导师，西北农林科技大学食品科学与工程学院院长兼测试中心主任。陕西省“高层次人才特殊支持计划”区域发展人才，陕西省科学技术创新团队负责人，陕西省食品安全专家委员会委员（兼食品安全检测技术专业委员会副主任），农业农村部食品质量监督检验测试中心（杨凌）常务副主任，农业农村部植物新品种测试（杨凌）分中心常务副主任，陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心主任，陕西省食品科学技术学会副理事长，西北农林科技大学第五届学术委员会委员。

  主持公益性行业（农业）科研专项（首席专家）、国家自然科学基金、陕西省重点产业链项目、陕西省乳制品产业链“揭榜挂帅”项目、陕西省自然科学基金、陕西省农业科学技术创新项目、教育部留学回国人员科研启动基金和陕西中烟工业有限公司重大专项等。发表论文155 篇（SCI论文127 篇），申请国家发明专利8 项（授权7 项，产业化3 项）。《食品科学》青年编委、《食品安全质量检验学报》编委，《河南工业大学学报（自然科学版）》、《食品研究与开发》编委。获陕西高等学校科技奖一等奖2 项。

  主持中国学位与研究生教育学会重点项目1 项、农林工作委员会重点项目1 项，主编农业农村部十三五规划教材1 本，中国轻工业“十四五”规划教材2 本，爱思唯尔（Elsevier）英文专著1 本，获批陕西省线 门。

  曾获陕西省委教育工委“优秀员”称号、西北农林科技大学“优秀导师团队”、“优秀教学团队”、首届“我最喜爱的老师”、首届“我心目中的好导师”、“优秀班主任”、“学生思想政治教育先进个人”、“优秀教师”等称号。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。